Rosta kaffe i vedeldade ugnar
De senaste 7 åren har jag rostat vårt hushållskaffe i vedugnen, och även om jag inte påstår mig vara någon expert, har jag nu rostat över 300 gånger och man kan inte låta bli att lära sig några saker på vägen .
Först, varför bry sig? Tja, genom att köpa gröna bönor hittar du det mycket billigare än på gourmetkaféet. Jag kan köpa ekologiskt, skuggträd, rättvis handel, etiskt kaffe, i lösvikt levererat till min dörr i den kanadensiska vildmarken för $4 per lb. Precis samma grej som rostat kan kosta dig från $12 - $16. Du kan få vanliga icke-ekologiska brasilianska för mycket, mycket mindre.
Grönt kaffe beskattas inte när det kommer in i de flesta länder, och här i Kanada anses det vara mat, så det beskattas inte när du köper det heller.
För det andra, det är bara så fräscht, om du inte har en kafferosteri i närheten köper du gammalt kaffe. Starbucks måste till exempel låta sitt kaffe sitta kvar i flera dagar innan de skickas, eftersom nyrostat kaffe avgasar i upp till 1-3 dagar (beroende på sort), så det kommer att spränga dessa foliepåsar om de inte gör det. 't. Nyrostat kaffe är fantastiskt, man kan göra det riktigt starkt (vi gör espresso) och det är aldrig bittert.
För det tredje, fan! Vem behöver fler skäl.
Nu behöver du några bönor. Gör en internetsökning efter gröna kaffebönor i ditt område. Jag har använt greenbeanery.ca (en källa för gröna bönor i Toronto som skickar hela Nordamerika) under hela tiden jag har rostat.
Just för tillfället har jag peruanska, bolivianska och nicaraguanska till hands – i sitt gröna tillstånd håller kaffebönor i flera år – rostade börjar de ändra smak på en vecka. Vissa varianter säger att de är bättre för espresso, men jag mörkrostar dem alla och de smakar bra.
Jag gjorde en stekare av rostfria siktar i två dollar. Jag gjorde ett trådgångjärn på ena sidan, böjde upp lite spänne för den andra sidan och svetsade upp en glidplåt och ett långt handtag (se bild), nu fungerar det bra för mig, men om du inte har tillgång till en svetsare kan du använda en bakplåt med kant.
Bred ut dina bönor på brickan, skjut in den i din varma ugn (500F+). Låt verka i 4–5 minuter, dra ut, vänd med spateln, sätt tillbaka och upprepa tills du nästan får din önskade färg (de fortsätter att koka efter att du tagit ut dem). Detta tar 10-15 minuter beroende på hur mycket du försöker rosta på en gång och värmen i din ugn.
Med dollarstore roaster väntar jag tills sotet nästan har bränts av kupolen, rensar en passage ner mitt i kolen och skjuter roastern fram och tillbaka med en jiggande rörelse som håller bönorna att rotera – det tar mellan 8 och 12 minuter beroende på mängd och hur varm din ugn är. Min grill i dollarbutiken klarar 1 1/4 lb.
Rostning av kaffebönor går igenom flera steg, först kommer det yttre lagret (silverskinnet) att flagna av, du kan se dem bli svarta på ugnsgolvet, sedan när bönorna värms upp kommer det att höras ett lätt knäckande ljud då de expanderar något, några minuter senare när bönorna börjar få färg måste du dra ut dem och visuellt kontrollera färgen. Därefter kommer du att börja se rök och höra en mer uttalad och snabb spricka, bönorna expanderar igen, jag börjar leta efter en oljig yta på bönorna – som med bakplåtsmetoden kommer de att fortsätta tillagas så ta ut dem innan de nå önskad finish. Eftersom vi gör espresso vill jag se en mahognyfärg som slutar utanför ugnen till en glänsande mörk choklad.
Ta bort rosten och töm bönorna på ett bakplåtspapper, vid det här laget om de är lite ljusa kan du lämna dem i en hög medan de ryker, sedan sprida ut dem, eller om de ser bra ut, sprid ut dem, ge dem en lätt vattendimma (de kommersiella rostarna använder komprimerad kall luft) för att hindra dem från att gå för långt.
Under alldeles för många månader om året kan jag lägga ner hela brickan i en snödriva och stoppa dem i deras spår. (Hur jag skjuter min pizzaugn under vintermånaderna.)
Fler än ett par gånger har folk sagt till mig, 'kan du inte göra en roterande korg så att du bara måste vrida på ett handtag?' Kanske du kan, men det är bortom mina personliga grottmänniska ingenjörskunskaper. Och med domen som kräver färdigheten som kräver borttagning och inspektion kan jag se att det här blir lite knepigt.
Så där går du, fantastiskt kaffe gjort enkelt, till ett pris som får dig att nypa dig själv. Hur coolt är inte det? Precis som med matlagning kommer du att göra misstag, men som med matlagning kan du fortfarande äta dina misstag eller i det här fallet dricka dem i form av kaffe.
Svara på artikeln Rosta kaffe i vedeldade ugnar:
18 kommentarer - lägg upp dina tankar
[…] rosta kaffe i din vedeldade ugn […]
Pingback Tims 32' kupolugn på vintern. Elda i pizzaugn och matlagning.
Tim, tack, det här är utmärkt! Jag kan få färska gröna kaffebönor från våra lokala odlare, det finns bra sådana runt norr om Queensland. Kommer garanterat att söka efter kvalitet och pris, men jag tror att jag redan har förlorat så mycket pengar :), och kanske den bästa smaken, genom att betala för redan rostat kaffe.
Jag njuter av doften från att rosta kaffebönor, den sprider sig väldigt lätt. Ägare av ett kafé som heter LITSE (Life Is Too Short Enjoy) nära oss, i Keperra, rostar kaffe i butiken där folk kan se hur färgen på bönorna gradvis förändras (detta är förutom hans fantastiska meny och matlagning av hans kock .) Men jag har aldrig tänkt på att jag kan använda ugnsvärmen från en vedeld för att steka min egen! Upptäckten av detta år... en mycket praktisk idé.
Förresten, jag kunde inte märka att du har skrivit aussie ordfärg för färg. Används samma stavning också av kanadensare?
det gör jag gärna
Tack för handledningen - Någon bra kaffekvarn som du skulle rekommendera?
Av märket kaffekvarn
Jag är på min tredje espressomaskin på 16 år och 3:e kvarnen också, jag räknar inte med de där små Braun-kvarnarna med blad av mixertyp, du behöver en gradmaskin för att kontrollera partikelstorleken, vilket du måste göra för espresso.
Den första, en Salton, var ok, den tappade sin timer/omkopplare i ett åskväder och kunde sedan till slut inte hållas igång efter att den blev plastisk trött.
2:an kom från Canadian Tyre [ Kanadensare skakar nu på huvudet! ] , och det var den mest högljudda maskinen jag någonsin hört .. och jag menar högt , högre än en router ! högre än en motorhyvel .!….. den står nu på en hylla.
Den 3:e, en Maestro Classic jag köpte från http://www.greenbeanery.ca , den är inställd på cirka 1/3 hastighet, fungerar utmärkt, är ganska tyst, har kört den i 4 år. Det kostade $150Can., men jag tänkte att jag redan hade slösat bort $50 på Canadian Tyre en så varför inte ställa upp för något anständigt. [Vad med alla pengar jag sparar på kaffe!]
tim
Med kaffekvarn
Fantastiska råd för att rosta kaffe och kaffekvarnar, tack Tim!
Av Annette
[…] Re: rostning av gröna kaffebönor Hej, jag skrev den här biten om rostning av kaffe för en annan [flift!] vedugnsplats.. den täcker många av frågorna. heja, tim Rosta kaffebönor i vedeldad ugn – rosta gröna kaffebönor – Sida 4 – Forum: The Wood-Fired Oven Community[...]
Pingback-rostning av gröna kaffebönor - Sida 4 - Forum: The Wood-Fired Oven Community
Jag älskar Capulin Coffee för gröna bönor. Först och främst är bönorna utmärkta!! Och jag känner några vänner som känner till killen som grundade detta, Daniel Fourwinds. Den är organisk och biodynamisk och stöder en liten by i Mexiko. På Capulin.com kan du köpa bönor som är dyrare än de billigaste, (8, 9 dollar per pund), men jag vet att han inte gör något konstigt när han odlar dem, och det är väldigt viktigt för mig. . . Jag älskar den här sidan, jag har stekt lite i min gasugn nu, men de kommer ut lite ojämna. Jag ska göra en (grottmansanordning) som du beskriver för rostning. Jag köpte en bricka med hål i en skräpaffär (jag tror att den ursprungligen var gjord för att steka kött) för att steka i min gasugn, men det är svårt att vända på bönorna utan att spilla ut dem. Det testade jag precis idag. Tack för att du satte ihop detta, jag älskar Kanada, brukade jobba där uppe!! Tack!!
Av Dean Antilla
[…] det tog några år av kafferostning plus tillagningssäsonger med ugnen, och sedan .. min fru en konstnär/smed byggde takribborna […]
Pingback Metalltak byggt på den konstgjorda stenstrukturen!
Det ligger i mina planer att rosta kaffe på vedeld som denna. Mycket smart idé i att sätta ihop två rostfria siktar. De är billiga. Jag har en leverantör av färskt kaffe nära hemmet och de säljer de gröna kaffebönorna i grossiststorlekar.
Av En kafferostning i eld?
Trevlig artikel, och jag ska prova att rosta mitt kaffe i min 43 tums handbyggda utomhusugn
Jag använder fortfarande min Salter (Douwe Egberts och Spong använde samma maskin) No 2 Grinder – handvevade, justerbara, koniska gradslipar som skruvas fast i väggen. Dessa gör härliga kvarnar och är en riktig pratbit när vänner besöker och ser den på en framträdande plats. Jag gillar inte de elektriska slipmaskinerna, och dessa är mycket tystare.
Mitt favoritkaffe är varianten Indians Tiger Mountain
Åh, du kan prova att ha elden bara på vänster sida för att göra det lättare att laga mat!
Av EddyO
En gammaldags popcorn med långt handtag fungerar utmärkt för att rosta kaffe. Jag skakar helt enkelt den var 30:e sekund eller så i 12-15 minuter vid 550 grader F = 288 grader. C. Det fungerar utmärkt för popcorn också och ingen olja krävs.
Genom att rosta kaffe
Jag tillbringade alltid min halvtimme, antingen morgon eller eftermiddag nästan dagligen, för att läsa den här webbplatsen tillsammans med en god kopp ekologiskt odlat kaffe.
Av Coffee Maniak
Efter att ha läst detta tyckte jag att det var riktigt informativt.
Jag uppskattar att du lägger ner lite tid och ansträngning på det
sätta ihop den här artikeln. Jag kommer återigen på att jag spenderar mycket tid båda två
läsa och kommentera. Men so what, det var ändå värt det!
Förbi Edward
Fantastiskt hur gröna kaffebönor kan rostas i en vedeldad ugnsvärme. Rekvisita till dig för att du gör detta och anpassar dig till nya sätt att rosta kaffe. Jag jobbar i en kafferosteriverksamhet.
Förbi Mahlon Boehs
Det var ett tag sedan jag skrev detta och priset på kaffe har gått upp
.Jag klubbar ihop med 4 andra ugnsägare och vi delar på 100 lbs, bulkköp sänker priset igen.
Fortsätt laga mat!
Tim
Förbi tim
Jag rostar även kaffe i min murade ugn och har en snygg uppsättning som använder en rostningstrumma, stativ och kan roteras manuellt med ett handtag eller ett borr- och borrställ för att göra det automatiskt. Kolla uppWood Fireed Roasting Co. ute på min etsy-butik: WoodFiredRoastingCo.
Förbi Jagger Koerner
Jag har använt min Weber Barbecue för att rosta gröna kaffebönor i över 10 år.
Av Donna Horgan
Jag rekommenderar starkt att komma ihåg vilka olika dofter bönorna har under rostningsprocessen och hur dessa dofter korrelerar med bönornas färg. Detta kommer att förhindra att du behöver fysiskt titta på bönorna. Du kommer också att märka viktförändringen och känslan av hur bönorna rör sig olika för varje steg. Kaffebönornas insida måste nå 385°F för den första sprickan. Prova att rosta bönorna vid lägre temperaturer (325°-350°) tills bönorna är ljusbruna och låt dem sedan spricka vid 425°-450°. Kaffebönor har över 200 smakprofiler så lek med temperaturer, tid och rotationshastighet. Kom ihåg lättare steken högre koffein, men mindre kropp. Mörkare steken mer kropp, men mindre koffein.
För kylning och borttagning av överskott av bönhöljen rekommenderar jag att du dumpar bönorna i en sil framför en kommersiell fläkt eller hushållsfläkt och studsar dem i silen med fläkten som blåser på dem. Detta tar bort höljena och kyler bönorna samtidigt.
Lycka till allihopa!
Förbi Mikrofon