Gas och trä tegel pizzaugn
Gärna:
Jag avslutade (för det mesta – fortfarande lite detaljarbete) min ugn i november förra året. Jag byggde eldstaden, beklädnaden och isoleringen så nära din Masterly Oven som möjligt. Tegelstenarna här i USA har andra storlekar än dina och att försöka göra matematiska omvandlingar gjorde det för komplicerat så jag bara slängde alla mina ritningar och byggde det genom att titta på dina bilder. Det är första gången jag har lagt tegel. Jag tog nästan livet av mig i sommarvärmen när jag fick värmeslag när jag jobbade i juli förra året. Den yttre skaldesignen är anpassad till min plats på min innergård.
Den enda staden jag bor i – Fresno, Kalifornien, USA – är en del av ett distrikt för kontroll av luftföroreningar som inte tillåter byggandet av en ved som brinner! Så för att få tillståndet var jag tvungen att göra den till en gaseldad ugn – och enkla ved – men läs nedan. Ugnsbilden visar den eldande, gaslågan från brännaren inuti.
En annan bild visar brännaren och porten. Inget behov av gas om inte staden kommer ner på mig för att jag använder ved. Ugnen bränner ved så rent efter de första 30 minuterna att jag inte tror att någon riktigt skulle lägga märke till veden. 
Det beror på att alla rökgaser och rök brinner så mycket att bara den suddiga värmen syns.
Jag planerade ursprungligen att putsa utsidan så att bara de svarta tegelstenarna syns; så mycket av det röda teglet är naturligt och fogmassan är i olika färger och oavslutad. Min fru och alla våra vänner älskar utseendet på det som det är nu! 
Så här ska det förbli. Jag tänker installera en lampa ovanför öppningen till ugnen (du kan se eldosan) men vi har inte hittat precis den rätta än.
Vi kommer aldrig att kunna äta pizza från en restaurang igen. När du väl äter pizza ur en vedeldad murugn finns det ingen återvändo. Vi har bemästrat att laga pizza med min fru som kavlar ut degen, alla väljer sina egna pålägg och jag arbetar i ugnen. 
Vi använder mest ditt Pizzadeg recept och det är den standard som vi mäter andra med som vi experimenterar med. Whole food Market som ligger här i staterna gör ganska bra fullkornspizzadeg men jag föredrar fortfarande din hemgjorda. En av mina favoritpålägg är marinerade torkade tomater och som ni ser odlar vi några för att torka med restvärme i ugnen.
Nyligen byggde jag dörren och jag är förvånad över ugnarnas värmebevarande förmåga. Jag studerar just nu siffrorna så att jag kan utnyttja en enda avfyring till sin fulla potential. Testa med luckan stängd och ugnen inte uppvärmd till den höga pizzatemperaturen: Det tog sju timmar att sjunka från 480F – 250C till 300F – 150C och nio timmar till att sjunka till 250F – 120C och därifrån tar det ytterligare 24 timmar att sjunka till 140F – 60C där så mycket torkning eller uppvärmning kan göras. Nästa semesterplan är att ha topppizza till lunch, baka bröd på eftermiddagen och sedan långsamt tillaga en högrevsstek och grönsaker till middag. 
Sen om jag inte har haft för mycket kul kanske jag torkar några tomater.
Tack så mycket för att du delar med dig av din kunskap. Jag skulle inte ha försökt med det här projektet om det inte vore för dina planer med 1000 bilder och mitt liv skulle omedvetet bli fattigare.
Tack
Ralph (Randy),
Fresno, CA, USA
Svara på artikeln om pizzaugn med gas och trätegel:
29 kommentarer - lägg upp dina tankar
Jag är så glad över hur du är stolt över det du har gjort med dina egna händer, det är ovärderligt. Jag bygger också en och vet precis vad du menar om skillnaden i storleken på våra tegelstenar. Jag bor i Kanada och våra standardstorlekar är ganska lika.
För nu happy biling ups glad matlagning. Bart Parete
Av Bartolomeo Parete
Vedeldade tegelugnar har verkligen lagt till extra bränsle till LA pizzadebatten som brinner under de allra senaste åren. Så den nya moderna rörelsen är ganska ny. När en ny italiensk matrestaurang öppnar är det med största sannolikhet redan att ha en tegelugn inbyggd av en mateldad/brinnande ugnsbyggare så att de rätta pizzorna kan tillverkas snabbt. Nu har vi sådana varianter av 'äkta' pajer att välja mellan och inte bara i LA, det är svårt att välja vilken restaurang som är bättre. Vi kan säga att det som gör varje restaurang huvudsakligen unik och otroligt läcker börjar långt innan degen görs: påläggen som används, vedförvaringen, temperaturen eller atmosfären inuti ugnen och den faktiska pizzan som gör tiden med pizzakockens utmärker kvaliteten mellan dem.
Av Aktuella pizzarestauranger
bra jobbat, jag har också en utomhuspizzaugn…….skulle lägga till gasfunktionen i min ugn, om möjligt kan du maila mig eftersom jag skulle vilja ställa några frågor om gasfunktionen..Tack… ………………………..
Av RENE NIETO
När vi lagar en pizza i 2,5 minuter i en gasugn som kräver tio minuter (100 %) av värme upp till den faktiska erforderliga tillagningstemperaturen, så går endast de 2-1/2 minuterna = 25 % av den totala energin till faktiska tillagningsläget. Övriga 7-1/2 minuter = 75 % energi krävs för förvärmning. Om man till exempel lagar andra saker i en timme, sjunker förvärmningsenergitilläggskvoten till bara 15 % och all kulinarisk aktivitet blir mycket mer effektiv på gas.
Av Claudia
Mycket fin ugn! Jag är intresserad av vilken typ av brännare du använde. Kan du snälla berätta för mig, är det från hyllan? Eller har du skräddarsytt den? Var kan jag köpa en? Specifikationer?
Tack på förhand,
Frank
Honduras
Av Frank
Mycket bra jobbat Randy. Om du inte har något emot, kan du ge mig några detaljer om gasfunktionen? Hur fungerar det? Var får man tag i det? Hur lång tid tar det att värma ugnen med gas?
Bruno
Saint Lucia
Av Bruno
Kåt,
Mycket snygg ugn och flexibel inställning. Var fick du tag i din gasolbrännare, vem tillverkar den och hur lång tid tar det att värma upp ugnen med en gasolbrännare?
Tack,
Cal
Av Cal
Jag behöver samma information för gasolbrännare.
Av al
Jag har en vedeldad pizzaugn och försöker hitta naturgasbrännaren för att förvandla min ugn till en gaspizzaugn. Kan du snälla berätta var du fick tag i brännaren du använder?
Tack,
Chris
Av Chris
Jag har byggt en ugn främst för att baka bröd. Finns det ett säkert sätt att konvertera den till en propaneldad ugn? Någon som har en lösning som jag skulle vilja höra om den.
Av Albert
Jag också, har du haft tur att hitta ett säkert sätt att växla mellan gas- och vedbränslealternativ?
Av Albert
Skriver för att höra om du någonsin fått information om att lägga till ett gasalternativ till ditt WFO. Jag experimenterar med att göra en riskventil (venturievärde) till min propanborstbrännare bara för att se hur det fungerar. En krukmakare som byggde sin egen ugn ger mig råd. Meddela mig om du har fått några tips.
Carl Schick
Av Carl Schick
Jättefin ugn, det ser ut som att du har en bra lösning på gaseldningen! Jag har samma problem totalt eldningsförbud dagar på sommaren innebär ingen WFO-matlagning. Kan du mejla mig detaljer om gasbrännaren du använde då jag allvarligt funderar på att eftermontera gas till min WFO.
Tack,
Claude
Av Claude
Hej – Vacker ugn, bra jobbat! Jag är också intresserad av gasbrännaren som du använde också. Kan du lägga upp en länk om var du köpte den eller produktinformation?
Tack & trevlig matlagning!
Av Scott
Mycket trevligt
Jag har byggt en annan/rund design för 3 år sedan men har problem med att behålla värmen.
..
Jag är intresserad av vilken typ av brännare du använde. Kan du snälla berätta för mig, är det från hyllan? Eller har du skräddarsytt den här brännaren? Var kan jag köpa en? Specifikationer? och kan jag använda propan.
Tack
Av Deya
Jag bor i Visalia CA och har även restriktioner för vedeldning. Jag beställde tegelugnen Pompeji från Forno Bravo och skulle vilja lägga till en gasbrännare. kan du ge mig lite detaljer om brännaren du använder.
Av Gerard
Som med de flesta av inläggen ovan skulle jag vara mycket tacksam om du kunde meddela mig vilken typ av brännare du använde.
Tack
Av Peter
Din ugn ser fantastisk ut. Jag håller också på med en ugn och behöver ha gas som tillval. Hur ofta använder du gasolbrännaren? Vilken typ och storlek på brännare använde du?
Av Cliff
Hej Randy: Jag bor också i Fresno. Jag funderar på att bygga eller köpa en utomhuspizza & brödugn och är orolig för luftkvalitet och vedeldning. Eftersom vi nästan är grannar, finns det någon chans att vi träffas så att jag kan se din ugn på egen hand? Det ser verkligen jättebra ut!
Av George
Vi har en vedeldad pizzaugn som vi byggt och vi vill också ha en gasolfunktion. Kan du skicka mig info om vad som är bäst att använda och var man kan köpa.
Tack
Barbara 251-300-9534 Alabama
Av BARBARA
Jag besökte din webbplats på denna adress:
gasbrännare eller vedeldad pizzaugn i tegel (denna sida)
Det är 18 personer som skickade meddelanden och begärde namn och modellnummer på gasbrännaren som används i artikeln men jag kunde inte hitta något svar. Vet du eller hur kan jag kontakta Ralph (Randy) Fresno, CA? Tack
Av Joe Dunn
Joe, tack för intresset för Ralphs gaseldade ugn. Jag kontaktar honom från och med nu, om han kan beskriva sin gasbrännare med egna ord.
Jag lade till en ny bild i sidans innehåll som visar den här gasbrännarinstallationen hur Ralph har det i närmare detalj. Det finns olika typer och stilar av gasbrännare. I grund och botten beror det också på vilken gas du använder. Om du använder gas på flaska skulle jag be om en Venturi-brännare i gjutjärn (som de också gör dem i aluminium) med den lilla svänglågan, och både brännaren och svänglågan designade med manuellt justerbar gastillförsel, plus fäst på toppen ett kontrollerande säkerhetssystem. Bättre gasinredningsbutiker kommer enkelt att ställa in detta åt dig, särskilt de som inte bara fokuserar på köksutrustning utan också på olika ugnar eller ugnar. Bilder på google för gasen Venturi brännare och gasbrännare.
Det är ganska fördelaktigt (i effektivitetssynpunkter) att rikta gaslågan mot en eldsten som står fritt framför brännarmunstycket, inuti ugnen bort från brännaren på ett avstånd på cirka 3/4 av lågans längd, cirka 10 tum. Så att lågan faktiskt träffar eldstenen.
det gör jag gärna
Brännare för gasugn
Randys värdefulla svar till 19 personer som frågade efter detaljer om hanstyp av gasbrännare och inredning plus företaget där han köpte det...
Gärna:
Först vill jag tacka dig igen för din kunskap som du så generöst delat med mig. Jag har hänvisat otaliga skulle vara byggare till din webbplats. Min fru och jag har haft den här ugnen så mycket under de senaste 5 åren. Alla våra familjer, vänner, kollegor och bekanta väntar med spänning på vårt nästa pizzaparty. Vi kan bekvämt underhålla 15 till 18 personer som räknar oss själva samtidigt, så det krävs många fester varje år för att få med alla våra ivriga gäster.
Vi har provat många degrecept men ditt har blivit den standard som vi mäter alla nya utmanare efter – ingen har överträffat din. Ingen pizzor är någonsin den andra lik, men ett vårrecept har vunnit stor fördel i vår krets: på din deg, god olivolja, gorgonzolaost, färsk ung vitlök tunt skivad (inklusive den gröna toppen innan den lökar upp – därav vårens timing ) och skivat moget päron. Sedan efter att den kommit ut ur ugnen en liten klick balsamvinägerreduktion.
Jag lagar nästan alltid Tandoorikyckling dagen efter en pizzafest för att använda den varma ugnen. En gång långsamt rostade en högrevsstek från Lobel's i New York – utan tvekan den bästa biten nötkött jag någonsin har ätit.
För att nu svara på dina frågor om gasbrännaren, kom ihåg att min anledning till att inkludera den var för att komma runt luftföroreningskontrollerna vi har här för att jag ska kunna bygga ugnen. 98 % av tiden eldas med ved såvida inte Air Pollution Control District har utsett en dag för ingen bränning. I så fall använder jag gas eller så skjuter vi upp pizza till en annan dag. LPG-brännaren jag använder kom från Ward Burner.
Jag använder MR100 vid 10 psi, den kan få ugnen upp till 500°F på cirka 3 timmar. Jag har en gjutjärnsgrill som jag har gjort till en lucka som gör att jag kan ventilera ugnen för att bara tillåta fullständig förbränning av gasen. Du måste koppla ihop 3 eller fler gasoltankar, annars blir gasflödet för högt och gör att de fryser och stoppar leveransen av bränsle. Jag skulle rekommendera att använda B5-brännaren med BASO Safety System om gasol är din enda värmekälla. 500°F är inte riktigt bra för pizza men många andra saker lagar sig bra. Jag gillar 750°F till 800°F för att laga pizza på 90 sekunder!
Vänliga hälsningar,
Kåt
Av Randy
Tack Rado och Randy!
Jag uppskattar informationen. Jag gillar brännaruppställningen som du beskriver och undrade om brännaren kan monteras vertikalt för att komma in i ugnen underifrån. Återigen tack båda två för er tid.
Vänliga hälsningar,
Joe Dunn
Av Joe Dunn
Förlåt, jag glömde att nämna att jag levererar propanen (LP) från en 1 000 gal underjordisk tank med 1,25 tums rörtillgång.
Tack igen
Av Joe Dunn
Randy och Rado:
Tack för informationen! Bra saker. Jag drar från en 1 000 gallon injord gasoltank som levererar vid 2 psi tryck. Kan brännaren monteras vertikalt?
Av Joe Dunn
Joe:
2 psi kommer inte att fungera! Prata med folket på Ward Burner, de hjälper dig att designa en brännare.
Av Ralph Dillard
Kan jag få planerna för detta. Funderar på att göra en pizzaugn över en gasspis.
Av KAREN DANCISON
Hej Karen, den här ugnen byggdes från den nya mästerliga bakugnsdesignen (3g mto design) planerna ... du kan få alla detaljer för att bygga samma ugn genom att skaffa dig dess planer från den här sidan och sedan kan du också göra det: planer för denna ugn
Av Don