Väl fungerande recept på TNT Pizzadeg
(Testat och testat)
Pizzadeg recept. Väl fungerande degrecept för pizzor tillagade inte bara i vedeldade ugnar.
1. Recept för pizzadeg av hög kvalitet (med A till Ö-workshop.)
2. Dubbeldäckare pizza recept och ingredienser.
3. Helt traditionell pizza napolitansk.
4. Recept för stora mängder deg av 22 pund eller 10 kg mjöl.
Göra pizza från A till Ö, recept på pizzadeg, basingredienser och pizzapålägg
1. Recept för pizzadeg av hög kvalitet (amerikanska eller metriska ingredienser mäter).
Finaste pizzadegen, recept på basingredienser.
Ser Dadas sida för tillverkning av pizza och pizzadeg från A till Ö hur lätt det är; workshop med bilder från början till slut. Receptet ger tillräckligt med deg för 3-4 av 12' till 16' (305 mm till 406 mm) ganska stora tjocka pizzabottnar eller 7 till 10 tunna bottnar för krispiga pizzor. Ge det ett försök en gång och prova vad vi gör, vi gör tunnare pizzabottnar av den här degen, gjorda i den vedeldade ugnen på under 2 minuter och pizza är väldigt trevlig.
Du kan också prova att göra dina första pizzor i en elektrisk eller gasugn, men börja med mindre pålägg (särskilt i mitten) och med tunnare bottnar - förvärm ugnen till max. Gör dig själv en liten pizzapaddel i trä eller stål eller så säljer de mini-pizzaskal i stormarknader, paddel är inte ett måste men det är alltid praktiskt för att flytta runt varma pizzor.
Jag gillar det eftersom det är så lätt att memorera och det gör de allra bästa pizzorna.
Pizzadeg INGREDIENSER (7 till 10 pizzaskorpor.)
Amerikanska mått pizzadegformel:
USA:s åtgärder - koppar, uns (oz), flytande uns (fl oz).
29,5 oz (US) universalmjöl (6,7 koppar - konvertera mjöl koppar vs. uns )
1/2 uns aktiv torrjäst - eller en matsked
2 msk farinsocker (valfritt - fungerar med eller utan socker, socker ger skarpa)
2 tsk salt
2,1 koppar (USA) filtrerat 'ljummet' vatten (16,8 fl oz) -ljummet vatten ; blanda två delar kallt vatten till en del kokande vatten
* Bäst är att väga mjöl på en våg i uns, istället för att använda volym/kopparmått (för om koppen är packad går det in mer mjöl och degen blir hårdare mindre mjuk i princip - när ett koppmått används fylls den med mjöl lätt från en sil). Beroende på din mjölkvalitet, om du vill göra degen mindre mjuk - nästa gånglägg till ytterligare 0,35 oz mjöl (eller tvärtom.)
Metriska mått ingredienser för pizzadeg:
METRISKA mått - koppar, gram (g), milliliter (ml).
825 gram vanligt fint mjöl (5 metriska koppar - konvertera mjöl koppar/gram mått )
14 gram aktiv torrjäst – eller en matsked
2 msk farinsocker (valfritt - fungerar med eller utan socker, socker ger skarpa)
2 tsk salt
500 ml filtrerat 'ljummet' vatten (2 metriska koppar) -ljummet vatten ; blanda 2 delar kallt vatten till 1 del kokande vatten
* Bäst är att väga mjöl på en våg i gram, istället för att använda koppar/volymmätning (för om koppen är packad så använder man extra mjöl och degen blir mindre mjuk och det känns mycket hårdare - när ett koppmått används är det vanligtvis fylld med mjöl lätt från en sil). Beroende på din mjölkvalitet, om du vill göra den här degen mindre mjuk - nästa gånglägg till ytterligare 10g mjöl (eller tvärtom.)
Video om att göra pizzadeg av Rob och hans dotter Madelyn
* Bästa mjöl att göra pizzadeg är'mjöl typ 00' används till pizza och pasta. 00 Mjöl är finare malet därför är det tyngre i vikt.
Bästa mjöl för pizzabasdeg är - Mjöl typ #00 är den finaste malningen.
PROCEDUR:
1. Blanda först alla torra ingredienser och tillsätt sedan vattnet. Det verkar vara för torrt till en början. Tillsätt inte vatten. Fortsätt arbeta degen tills den är slät.
(Detta kräver lite tro men det fungerar verkligen).
2. Låt degen jäsa en gång (ca 1 timme). Slå ner den och knåda igen.
3. Vid det här laget kan du välja att frysa in en del av degen. Om du fryser in den, se till att linda in den väl och frys in den snabbt. Med antingen färsk eller tinad deg, låt degen jäsa en andra gång i 1 timme.
Bästa pizzadegen är bäst när det är en färsk deg, men när den väntade på botten av ett kylskåp i 24 timmar (viktigt). Jag gör alltid min pizzadeg en dag innan jag gör pizzor.
4. När den har jäst, slå ner den och använd den till din pizza. Degen kommer att jäsa lite medan du lägger resten av dina pizzapålägg på den. Grädda sedan som lämpligt för pizzatjocklek och pålägg.
ANMÄRKNINGAR:
Jag har provat varianter som fullkornsvete, och nästan vilken mjölkombination som helst som fungerar för bröd fungerar för pizzadeg men självklart är vanligt - mjöl typ 00 - (noll noll) vägen att gå.
BETYG:
Svårighet: lätt. Tid: 20 minuter förberedelse, 2 timmar höjning, två gånger en timme.
Precision: mäta ingredienserna.
***Glömde bara att lägga till, försök att jämföra denna pizza när du äter den med de där färdiggjorda pizzadegbottnarna från affärerna :o)
2. Dubbeldäckare pizza recept och ingredienser.
Detta pizzarecept är för att skapa en pizza i flera lager. Toppingingredienser bör sauteras för att förvärmas som med alla andra bra pizzarecept. Olivolja är ett bra flytande matlagningsmedium att använda när man värms upp pizzatopparna.
Använd antingen ett pizzadegpaket och dela på mitten, eller använd två och låt dem jäsa i separata skålar. Använd en cirkulär form av ungefär pajstorlek (10' eller 254 mm) eftersom det är vad tidsinstruktionerna beräknades med.
Krydda: Italiensk krydda, oregano, vitlökspulver men du kan prova röd paprika och paprika.
Vanliga pålägg: korv, hackad grön paprika, lök, svamp, majs, kyckling, et cetera.
Matlagning
förvärm ugnen till 475°F eller 246°C (även om den är i vanlig köksugn men gör den väldigt varm/högst)
första lagret av skorpan 7 minuter i ugnen
ta bort skorpan
tillsätt lätt sås, krydda och lätt ost
sätt tillbaka i ugnen i ca 1 minut
ta bort från ugnen och sträck det andra skorpan över toppen av det nedre lagret.
Det gör du enklast om du lägger mjöl eller olivolja på en plan yta, breder ut degen och sedan tar upp den och lägger den ovanpå det nedre lagret.
tillbaka i ugnen i 6 minuter
ta bort från ugnen. tillsätt lätt sås, förkokt topping + ost
10 minuter till att laga mat.
Anmärkningar: om du lägger till mycket sås blir degen inte knaprig eftersom den är för tjock. Jag använde mindre än en burk tomatsås för en pajform.
Du kan leka med tillagningstiderna en del för att få skorpan att bli hårdare eller mjukare, men jag skulle hålla mig till 7 minuter för den nedre skorpan. första försöket var 6, 1, 5, 8 minuter respektive, och jag tyckte att pizzan var för blöt. Soggy är väldigt svårt att äta, och verkligen inte särskilt gott.
Pizzadegen av detta slag:
Istället för att använda de färdiggjorda degpaketen som du tillsätter vatten också, försök att göra dina egna, du kommer aldrig tillbaka. Påminn dig om att hemmagjord pizzadeg, som den ovan, alltid är bäst. Jag gör en deg av 5 dl mjöl åt gången och förvarar den i en plastpåse. Det är inte alltid jag använder allt på en gång. Efter att ha serverat några pizzor går resten av degen in i frysen, lagermängden kan delas i 2 delar och förvaras på det sättet. Om du eldar i ugnen inom en eller två dagar kan hela eller hälften av den färska degen förvaras i kylen.
Njut av
Gärna
3. Helt traditionellt pizzarecept, napolitansk stil.
Jag har sett några underbara pizzarecept där ute och jag trodde att folk kanske inte hade något emot ett annat.
En av de första sakerna min pappa gjorde när han först kom till Australien var att bygga en vedeldad ugn och det fanns inget som brödet och pizzorna som han brukade göra. Alla vi i min familj är överens om att den pizza vi gillade bäst var hans enkla, traditionella napolitanska pizza som bara var pizzasås och parmesanost och om du gillar den varm lägg till torkad chili.
Såsen är viktig. Jag ska berätta hur min pappa visade mig att göra det men jag måste säga att han aldrig använde mått. Han tog bara en handfull av något eller hällde i lite olja och sa 'lägg i så mycket'. Vad jag säger är i själva verket att du inte behöver vara alltför exakt om de kvantiteter du använder.
Så ... det viktigaste med såsen är att du behöver rätt sorts tomater. Jag använder detta märke som heter Latina. De är ett importerat italienskt märke av skalade tomater. Den goda burken med rätt tomat kan kallas annorlunda så om du gör pizzor oftare köp alltid ett märke du inte provat tidigare, jag är säker på att du kommer att hitta rätt produkt som passar bäst för ditt kök och smak.
Okej ... det första du gör är att skaffa dig en stor kastrull. Häll i ca 1/2 till 1 kopp olivolja (om du vill ha den autentiska smaken bör du verkligen använda olivolja). Tillsätt 2 till 3 vitlöksklyftor (stora klyftor) och stek tills de är gyllene (låt dem inte bli bruna - bara gyllene). Ta av den varma plattan och tillsätt cirka 4 eller 5 burkar (storlek 375 gram eller 13,3 ounces per burk) skalade tomater och tärna tomaterna innan du lägger i dem. Tillsätt cirka 300 gram eller 10,6 uns Leggos tomatpuré. Lägg i cirka 1 till 2 msk mald peppar (bäst om du maler den själv i pepparkvarn) och cirka 4 eller 5 blad färsk basilika (kom ihåg att gnugga basilikan mellan händerna lite innan du lägger i den. i smakextraktion när det kokar).
Tillsätt sedan tillräckligt med vatten så att blandningen blir som en tunn soppa. Låt det sedan koka upp och när det börjar koka sänk värmen så att det håller sig på en lätt mjuk koka. Fortsätt koka tills du får den tjocklek du gillar. Detta bör ta ca 2-3 timmar, därför gjorde pappa en större mängd varje gång då såsen kan förvaras i frysen. Se till att röra om var 10:e minut eller så för att säkerställa att det inte fastnar i botten. Ju tjockare den blir desto mer regelbundet måste du röra om och sänka värmen när den blir tjockare så att den alltid kokar mjukt. Smaka av när såsen minskar. Om tomaterna är lite beska tillsätt lite socker, men bara lite och givetvis lite salt efter smak.
Det här är verkligen spaghettisås men till pizza ska den vara tjockare än spaghettisås eftersom du inte vill att pizzabotten ska bli blöt.
Tillsätt en generös mängd sås på din pizzabotten och lägg cirka 2 till 3 nävar riven parmesanost ovanpå. Osten ska sugas upp av såsen. Om du gillar chili tillsätt några av de torkade chiliflakesna och sätt sedan in den i ugnen på riktigt högt så att basen kokar snabbt och såsen inte hinner göra den blöt. Det är det för den napolitanska traditionella pizzabasstilen.
Hoppas det löser sig för de som ger det ett försök, och varför skulle det inte göra det?!
4. Recept för stora mängder deg av 22 pund eller 10 kg mjöl.
Det är ett grundrecept som används i praktiken även i Australien nu, det finns ett annat som använder en stor mängd socker, det tar en månad med 12 timmar långa dagar att lära sig. (allt som finns med det)
1. 22 pund - 10 kg vanligt mjöl - minus en liten näve
2. 25,4 koppar - 6 liter ljummet vatten (1/2 kokande och 1/2 fryst)
3. 7 uns - 200 gram salt
4. 5,3 ounces - 6,4 ounces eller 150 gram - 180 gram farinsocker ( omvandla sockermängder )
5. 8 fl. uns olja (ungefär en kopp)
6. 4,3-4,6 uns eller 120-130 gram färsk jäst (eller halva mängden torr)
Lätt!
Blanda allt torrt i mjölet.
Förbered vattnet, det ska vara varmt att ta på men INTE varmt.
Tillsätt ditt vatten och jäst som blandats i vattnet, och oljan, i en behållare, tillsätt allt mjöl och placera händerna i botten och blanda det mot toppen.
Efter att du har blandat väldigt bra (tills armarna är ömma), vik degen från hörnen till mitten tills den blir tät, var noga med att inte slita sönder degen genom att göra det för mycket och vänd och täck med plast.
Var noga med att aldrig ha din deg täckt längre än några minuter. Den första höjningen bör ta cirka 1 timme till 90 minuter beroende på väder och var du ställer den för att jäsa, täckt med en trasa och placerad mellan gardinen en varm dag är bäst (eller bakom kylen nära den varma motorn är bra också, eller mycket bra på vintern, ställ degen att jäsa i ett skåp om ditt varmvattensystem är inne eftersom det är skönt varmt där inne.)
Efter att degen har jäst, vik hörnen mot mitten och vänd över till en tät boll igen, denna andra jäsning bör ta 40 till 50 minuter, snabbare än första gången, fortsätt göra det 4 eller 5 gånger. Varje gång kommer att ta snabbare och snabbare, efter ca 5 gånger ställ den i kylen för att stå över natten, och när du vill använda den ta ut den så att den kan värmas till rumstemperatur. Det är inte så mycket hur du gör det utan hur du tar hand om det efter att du gjort det, du kan använda det samma dag, men du måste åldra det i över eller cirka 8 timmar innan du kan laga mat med det, eller det blir alldeles för fräscht. ***Kom ihåg att en rund boll gör en rund pizza!
Efter pizza använd den lagrade värmeenergin för att baka bröd.
Faktum är att du kan baka i 4 till 6 timmar och ladda om partier i ugnen (inklusive långsam långtidsrostning vid gräddningstemperaturer.) Mina favoriter är fullkornsbröd, surdeg och turkiskt bröd, godis såklart. Det är en bra idé att äga en ordentlig bok om bakstrategier, jag beställde den här från eBay och jag har njutit av att läsa den sedan dess:
För att beställa denna bok klicka här Bra som närvarande, eller måste ha DIY-bok av Peter Reinhart: 'Brödbagarens lärling'.
Komplett Handledning för att bygga vedeldad ugn med 370+ fotoserier.
L-lysin och L-arginin aminosyror mängder och förhållanden i livsmedelsprodukter i alfabetisk ordning (eller livsmedel i ordning från lägsta till högsta L-lysinmängden .)
av Rado Hand