Bakar mormors bröd

Jag växte upp på mat som kom ur lådor och kit. Min mammas generation tog tag i allt som förklarade sig 'nytt och förbättrat'. Grytor betydde 'Hamburgerhjälpare' och grönsaker betydde att man tog något och dumpade det ur en burk. Potatis kom i form av en flinga och behövde bara ha tillsats av lite varmt vatten, lite mjölk och lite margarin. Margarin, inte smör. Och de billiga sakerna kallades oleo eller olie. Det hade inte mycket att erbjuda när det gäller smak, men det gjorde att det glider ner lite lättare.

Sen gifte jag mig. Det är bra att vi levde på kärlek eftersom matbudgeten var bara $20,00 per vecka. Dagarna med kit var över. För mindre än Bisquick-priset kunde jag köpa mjölet. Då kunde jag göra mer än bara kex och pannkakor. En ny värld av matlagning öppnade sig för mig. Av en handfull ingredienser kunde jag göra pajskal, dumplings, kakor, nudlar och så mycket mer. Det verkade som om jag hade en förmåga att baka... tills det kom till bröd. Så en dag, efter ännu ett misslyckande, och min mans kommentar, 'Fortsätt så! Om du fortsätter att göra dessa tegelstenar kommer vi att kunna bygga ett hus för oss själva.”, bestämde jag mig för att få råd. Jag vände mig till min mans mormor. Vi bestämde en tid för ett besök och gjorde planer för bakning.

Den stora dagen kom och jag satt vid deras mycket lilla bord i deras lilla kök, med anteckningsbok och penna i handen, redo att ta emot hennes kunskap. Hon gav mig sitt recept från minnet. Berättade för mig om hennes tips när hon gick. Det var små historier också, om när morfar och mormor själva var nygifta och mormor skulle baka brödet och morfar kom till köket och knådade det åt henne. Berättelser om bakning utan ägg under depressionen. Hon berättade hur hon trodde att någon hade mätt ut det någon gång men hon tillsatte bara mjölet tills det såg rätt ut. Jag kunde se degen förändras och kunde känna konsistensen på blandningen vid varje steg. Det finns viss information som du inte kan få ut ur en bok och känslan av en god deg är en av dessa saker.

Sedan den dagen med farmor Pat har jag inte bakat ett enda dåligt bröd. Vissa har varit bättre än andra men inte en dålig limpa i gänget. Hon berättade att en kvinna hade gett henne receptet när hon var ung. Mormor Pat var i början av nittiotalet när hon gick bort. Jag har själv använt detta recept i trettio år, och nu för jag vidare detta mycket gamla, beprövade recept. Jag hoppas att det tillför lika mycket till era liv, måltider och festligheter som det har gjort för min egen familj. Njut av!

Mormor Pats brödbakningsformel

• 9 koppar mjöl
• 2 pkg. torrjäst (2x påsar)
• 1/4 kopp vitt socker
• 1 tsk vitt socker (läs beskrivning)
• 4 tsk salt
• 1/2 sticka smör = 1/4 kopp – 2 oz uns – 57 g gram – Smör mäter omvandlare
• vatten

Nu sa farmor att hon tänkte att någon någon gång hade mätt ut mängden mjöl till receptet. Personligen tycker jag att det fungerar bra vid ca 7 1/2 koppar mjöl, beroende på luftfuktigheten. För mycket mjöl och ditt bröd blir segt.
Jag gillar att börja med en stor keramikskål. Jag har en avsedd brödbaksskål och jag börjar med att lägga hett vatten i den bara för att värma upp den. Häll vattnet efter några minuter.

Tillsätt 1 kopp varmt vatten mellan 100 till 110 grader Fahrenheit °F (38 till 43 Celsius °C) i din brödskål. Jag brukar bara kolla in det på insidan av min handled som om du skulle göra en nappflaska. Till detta vatten kommer du att tillsätta jästen och teskeden socker. Jag brukar köpa min jäst i lösvikt så mät i så fall upp 2 msk jäst. Ställ åt sidan och låt jästen blomma, cirka tio minuter. (Om ditt vatten är för varmt, kommer du att döda din jäst och ditt bröd kommer inte att jäsa.)

I en annan skål, tillsätt 2 koppar varmt vatten, 1/4 kopp socker och 4 teskedar salt. Det varma vattnet hjälper sockret att lösas upp. Den kommer att svalna tillräckligt när jästen blommar. Och nu är det dags att smälta den där halva smörstickan ... bränn den inte. Om du behöver detta Smör mäter omvandlare att byta mellan olika smörmätenheter.

När jästen har blommat, rör ner socker-saltlösningen, försiktigt. Tillsätt nu de tre första kopparna mjöl och det smälta smöret. Slå för hand. (Om jag bakar vetebröd gör jag de tre första kopparna Fullkornsmjöl och avslutar med det vita mjölet.) Fortsätt att tillsätta mjölet, en kopp i taget. när det inte verkar vilja ta så mycket mer genom att röra, vänd upp det på en bräda och knåda. Mormor sa att de skulle knåda och fortsätta tillsätta mjöl tills degen blåser. För mig knådar jag tills motståndet i degen känns som kinderna på en ny bebis rumpa. Välj din metod.

Tillsätt sedan ungefär en matsked olja i din brödskål. Rulla din limpa i den och täck sedan med plastfolie och låt jäsa. När degen har fördubblats i storlek, knåda ner den igen (cirka tio varv bör göra det) och återgå till skålen, rulla den i oljan igen och täck med plastfolien. Låt jäsa en andra gång. Knåda ner igen. Dela för bröd. Detta recept kommer att göra tre vanliga bröd. Lägg degen i förberedda brödformar och låt jäsa tills den är ungefär en tum högre än sidorna av formen.

Mormors bakinstruktioner var att baka i en 375-400 grader F (190-204 grader C) ugn i trettio minuter. Men folk gillade en tyngre skorpa på sitt bröd då och de bakade i ugnar som inte hade dörrtätningar, så för mina familjer gillar jag att jag bakar vid lite mindre än 375F (190C). Du vet att det är klart när du lyfter upp limpan ur formen och dunkar lätt i botten och det låter ihåligt. (Jag föredrar Pyrex brödformar eftersom de släpper bättre och du kan verkligen lyfta brödet på det sättet, men heta Pyrex gillar inte vatten, så se upp för våta fläckar eller fuktiga handdukar. Hot Pyrex exploderar när den träffas med kallt vatten. )

Jag skriver igen när jag har byggt min utomhusugn. Jag kan inte vänta med att se hur mormors brödrecept fungerar som bondlimpa i en traditionell ugn. Louies blogg: Renässanskvinna möter verkligheten . Bilder till webbsidan är på väg.

Louie