Bakar bröd i min tegelugn
Hej Rado, du är en cool kille. Jag kan inte tacka dig nog för CD-skivan, den är fantastisk. Bilderna berättar en historia om en kille som är konstnärlig, en hantverkare, en ren organiserad arbetare och extremt kreativ att starta WOW! Det är så många tips jag får av att titta på bilderna och läsa de olika materialtexterna, superkunskap. Jag köpte ugnsplaner förra året från Allan Scotts webbplats, $250US. Jag köpte också Bread Builders-boken som fick mig att bygga en brödugn. Jag önskar att jag hade sett din webbplats innan jag lade ut 250 spänn. Enligt min mening är det lilla priset jag betalade för att du skickade en CD till mig värt mycket mer än de planer jag fick av Allan Scott. Men jag kommer inte att gråta över spilld öl. Mitt ugnsprojekt har tagit nästan ett år hittills, från att jag grävde grunden till där jag är nu och lägger valven. Mitt mål är att bli klar av kanadensiska Thanksgiving (i år 10 oktober. Jag kommer att klippa det riktigt nära men det kommer att vara kvalitet.)
Ta da! Hej allihop, Äntligen, efter att ha malt, tjatat, spenderat och gjort upp det allt eftersom... bröd. Jag gjorde min ugn större eftersom jag är inne på en brödbaksproduktion där ugnen aldrig svalnar för mycket. Hoppas du gillar bilderna och tittar in och smakar. (Det inre härdutrymmet är förstorat, ca 49 tum brett och 47 tum djupt, i metriskt ~ 125 cm x 120 cm. Inte exakt fyrkantigt men nära.)
435 grader Fahrenheit = 223,9 grader Celsius
I mitt dagliga jobb jobbar jag som...
En bagare!
I ett tidigare liv var jag...
En rockmusiker!
Jag är:
Rock & Roll-bagaren!
Här är en mängd bilder, jag hoppas att du kommer att förlåta mig för att jag skickade så många till dig, och även för den dåliga kvaliteten på mitt utförande. Murverk är inte min starka sida. Lägg en gitarr i mina händer så ska jag få den att skrika. Lägg en spritspåse i min andra hand så kan jag skapa läckra kakor och bakverk. Men en murslev och en mejsel och en hammare...
Glöm det!!
Hålla kontakten,
David
ONTARIO, KANADA
PS Jag kommer att skicka fler bilder när jag slutför jobbet på utsidan och runt ugnen.
Svara på att baka bröd i min tegelugnsartikel:
23 kommentarer - lägg upp dina tankar
JAG ÄLSKAR färskt varmt BRÖD.
Av Dave
En färsk bröddoft och skorpa … ingen prislapp på kvalitet!
Av Alex
Smaken av riktigt bröd och pizza – oh my.
Av pizzaman
Jag älskar pizza och calzones. Min fru bakar bröd och jag vet att hon kommer att njuta av att använda pizzaugnen utomhus och inte värma upp sitt kök inne när det verkligen kokar ute. Zak
Av Zak
Detta är anledningen till att vi bygger ugnar, spektakulärt bra utfört jobb.
Av Jamie
Jag bakar surdegsbröd och pannkakor.
Hur får du ditt bröd att jäsa upp och se snyggt ut?
Vad använder du för mjöl?
Av Ed Green
Jag kämpar med mitt bröd som jag har provat i 12 månader. Det verkar som om ugnen är för varm när jag sätter i brödet och de ser alltid bra ut men tunga och svåra att äta. Bra toast fruktansvärt italienskt bröd några tips. Jag har en degmaskin som gör det hårda arbetet men vetenskapen är helt enkelt inte rätt än. Snälla hjälp.
Av Brian Nancarrow
Hej Brian,
Det blir degen. Kan du beskriva din bröddeg närmare, när den är färsk? Allt kan fixas eller förbättras, alltid. Om du kan utveckla mer om dessa:
1. Vad är förhållandet vätska till torr, vatten till mjöl etc.?
Till exempel blandar jag oftast 435 ml vatten med 600 g torrt, och för stora limpor häller jag 860 milliliter vatten till 1,2 kg mjöl.
2. Vilken sorts mjöl har du?
För närvarande arbetar jag med 30% mörkt rågmjöl som jag blandar till oblekt mjöl som bara har ca 11% protein. Jag har precis börjat experimentera med att blanda även fullkorns dinkelmjöl i min deg och resultatet var helt fantastiskt redan från början.
3. Hur länge stannar din bröddeg i din ugn?
Mina små limpor gräddas i 30 till 35 minuter och sedan tas de ut. De stora bröden stannar inne i 60 minuter eller längre upp till en timme plus 5 eller till och med 10 minuter extra (upp till 70 minuter bakning). I princip tills jag kan se att bröden är ganska mörka, precis som färgen på Davids bröd på den här sidan.
4. Följer du något recept, kan du lägga upp det här? Vilar du och sprejar din deg innan den går in i ugnen?
det gör jag gärna
Hej David:
Jag bor i ett hus som byggdes 1835 och det har en öppen spis och en tegelugn på den motsatta väggen. Jag är nervös för att använda den här tegelugnen men efter att ha läst din artikel ska jag prova den!
Tack för den positiva förstärkningen.
Vänliga hälsningar,
Karin
Av Karin Tomosky
David,
Jag skulle kunna fortsätta och fortsätta, men låt mig komma till saken. Jag hade av och på resultat tills jag kom på en bok som placerade mig i de stora ligorna av naturligt jäst (surdeg) brödbakning. Den boken är 'Tartine Bread'. Författaren är Chad Robertson och du kommer att vara glad att du köpte den ... jag lovar. Boken är detaljerad och lätt att följa. Kolla in det och lycka till. Jag byggde Rado Hand-ugn och älskar den!
Ditt bröd ser fantastiskt ut! Kanske är du redan i de stora ligorna!
Av Ralph Hunt
Jag gillar Dave har valt att följa denna hobby med vedeldad ugn. Jag har ingen brådska att avsluta min i år, och att bli klar nästa sommar. Tack till Rado för att han gav sin tid och erfarenhet för att bygga min ugn. Jag njuter av att bygga det varje minut av det och eftersom jag aldrig lagt en tegelsten i mitt liv, njuter jag av upplevelsen.
Jag har gått halvvägs med att bygga det kommer att börja den andra halvan nästa vår eftersom jag nu åker på semester till september. Detta är bara om jag kan motstå frestelsen att inte jobba med det när jag kommer tillbaka i år.
Bart.
Av Bartolomeo
Har du detaljer om termometern på bilden ovan? Tack!
Av Brett
Brett,
Har du tittat på digital termometer med termoelementsond av K-typ sida? Den har lite information om dessa termometrar och butikslänk(ar) i kommentarerna.
det gör jag gärna
Hej david aka rocker baker,
mitt namn är Jai, från Kuala Lumpur. Jag är verkligen intresserad av bageri men till skillnad från dig är jag bara en nybörjare när det kommer till bakning. Det är bra att veta hur du handgjort allt själv. Ett riktigt mästerverk ugn och bröd …. smaskigt!
Av henne
Hej Rado, jag är ny på din sida. Min fru och jag skulle vilja bygga en tegelugn främst för bröd. Säljer du planer av olika storlekar? Vill beställa din CD/DVD. Vi bor på den lilla ön GRENADA i Karibiska havet. Ditt råd kommer att uppskattas mycket.
Tack så mycket för ditt svar på;
Skulle det vara lätt att anpassa dina planer till cirka 48″ X 36″-42″?
Vi hoppas kunna baka massor av bröd.
Klarar dina ugnar tung bakning?
Jag skulle definitivt beställa din DVD mycket snart.
Med vänlig hälsning, Desmond.
Av Desmond
Kära Desmond,
tack för meddelandet. Grenada i Karibiska havet låter som en väldigt fantastisk plats.
Ja visst, det här är bakugnar, plus för matlagning också. Matlagning, bakning, rostning, torkning, rökning av allt som önskas. Du kan ladda om brödsatser från en uppvärmning eftersom ugnen håller stabil värme i timmar. Om jag kan föreslå något extra för dig, fokusera på den nya MTo-designen och dess första sida ger information om var ugnen är mest framstående och varför det är så.
Det är väldigt enkelt att ändra ugnens inre utrymme till den storlek du behövde, bara genom att lägga till eller ta bort en eller två tegelstenar från vilken sida som helst eller från alla sidor. Efter detta förblir alla återstående ämnen i princip desamma, förutom nu att de nya dimensionerna för fotavtryck (som ändrades av antalet tegelstenar) kommer att vara annorlunda med det måttet.
Uppenbarligen på grund av vikten av ett bredare spann av det välvda valvet, bör ju bättre stöd av snedställda-med-väggar läggas till desto tyngre är dessa valv. Vikten trycker logiskt mot båda sidorna så att sidoväggarna på samma sätt stöder. Men vad du också kan göra är att hålla ugnens inre bredd på dessa ~ 36 tum och öka djupet med en 9″ eldtegellängd eller med två eldstenslängder, så här är ugnarna inte för djupa alls. Det finns mycket större ugnar runt omkring.
Gärna
det gör jag gärna
Hej Rado
Jag stötte in på din sida när jag letade efter planer på en vedeldad ugn som skulle passa cirka 30 bröd eller en hel gris/get. Ugnarna jag ser på din webbplats påminner mig om gamla 'centralvärme'-system, vanliga i gamla schweiziska bondgårdar. Jag vill bygga den utanför dörren, täckt av ett tak med sittplatser/arbets-/förberedelser.
vilka planer har du tillgängliga som passar min önskan att bygga detta.
Jag tycker att bakytan ska vara 1,5 meter gånger 60-70 cm bred, som en praktisk baktunnel, eller vad som är mest vettigt med måtten på eldstenarna. Höjden måste vara tillräckligt hög för en hel gris.
Ser fram emot att höra ifrån dig.
Tack,
Sebastian
Av Sebastian
Hej Sebastian,
Ta en titt på den nya Masterly Tail-ugnsdesignen och dess undersidor, länken finns också här överst på sidan. Den ugnen kommer att baka bröd och även laga det du vill ha och hur du vill ha det slutliga resultatet. Du kan göra den som den är, något bredare än de 70 cm du nämnde och mindre djup än 1,5 meter (även om ett sådant djup också skulle vara helt okej om du föredrar det.)
det gör jag gärna
Instread i en DVD om byggugn tack
Av Roy brausewetter
God dag Roy. Jag fick den, de 3 designerna från Rado, med hjälp av den här gamla sidan för beställning och jag laddade ner den samma dag.
Av Ben
Älskar verkligen avsnittet om konverteringsdiagram på den här webbplatsen. Lätt att använda när du behöver byta från vanliga recept till en formelversion. Tack.
Kathy MacPherson (Boulanger and Baking Art Student vid NSCC)
Av Kathy MacPherson
David, vilken temp är ugnsgolvet när du lägger ditt bröd i? Jag har problem med att det är för varmt...
Av Lisa Shenk
God dag Lisa,
för varmt är bra. Det blir mycket varmare varje gång uppvärmningen pågick. Stäng bara av ugnen och vänta en stund. Temperaturen sjunker. Eller under tiden, i början, gör pizzor etc. föremål som behöver högre temperatur. På så sätt kommer du att använda din ugn effektivt, smart eftersom mer kommer att produceras i den. Tvärtom skulle det inte vara tillräckligt varmt :) Skål.
Av radko