Ankfett och gelé – kulinariskt guld från rostning

Fett eller fett och gelatin kan produceras, samlas in och lagras från rostning av ekologiska ankor och annat fjäderfä som kalkon, gås eller kyckling. Vad gör du om du inte äter fläsk(?), och precis som i receptet du hittade kräver ister. Eller så kanske du vill äta bättre fett (i de sällsynta tillfällena egentligen.) Kan du mätta dig själv? Som med pekannötspaj recept . Jo, man kan göra eget ister och sådant som smakar mycket bättre.

Ankfett istället för isterfett

Om jag kan göra det, kan du göra det lätt.

Kycklingfett kontra gelatin nivåer. För att inte tala om att du också kommer att äta det du stekt, en anka, en kyckling, en gås eller kalkon. Om du köpte den här ankans fett i specialaffärer skulle det kosta 8 spänn plus för denna summa. För det andra är gelatinet som bildas under fettet verkligen ett kulinariskt guld. Gelen kan delas i kuber och frysas, sedan användas t.ex. för att koka ris. Denna hemgjorda fond innehåller inga konstgjorda smakämnen eller konserveringsmedel eller matfärger. Jämfört med ankor, eller särskilt med gås, producerar rostad kyckling en liten mängd fett, även om å andra sidan högar av gelatin kan samlas in från varje kyckling.

Hur samlar man fett från ankor?

Rostade ankor. Fettet extraheras från ankan medan den kokar, den separeras automatiskt. I din diskbänk siktar du helt enkelt allt fett från rosten i en glasburk. Efter att den svalnat, ställ in den i kylen. När fettet stelnar kan det mycket enkelt separeras från geléen med en sked. Vi gör det här gelatinet hemma endast av ekologiska gårdsprodukter från frigående höns.

Vi har ett bord med näringsdetaljer för ankfett , bland andra livsmedel, även för andra animaliska fettsorter, här är en baconfett – som inte har några transfettsyror så det är bra. Matlistorna innehåller olika ank- och kycklingkött samt från alla andra fjäderfän – sök bara efter det på sidan informationen är praktisk även för kvalificerade nutritionister.

Vi föredrar långsam rostning i stekgrytan med lock på som endast öppnas för att huden ska brynas i 20 – 30 minuter innan slutet. Allt fjäderfä läggs i en kruka och lyfts upp ovanpå äppelkvarter och vitlök, med en mugg vatten på botten. (tid: 1 timme för varje kg – 35 oz, tillsatt extra 20 – 30 minuter för fyllning, vid 180°C till 190°C – 356°F till 375°F i ugnen, detta är baktemperatur så att vissa bröd kan gå in samtidigt.)

Till lunch på jobbet; Turkiskt bröd passar utmärkt till fågel. Efter att ankan är rostad tas den ut och placeras på carving tallrik. Medan lunchtallrikar ordnas använder vi alltid en del av juicen på dumplings eller potatis.